5С – это популярный метод организации рабочего пространства, который помогает компании системно делать рабочее пространство безопасным, чистым и структурированным. Система 5С была разработана и впервые применена в послевоенной Японии компанией «Тойота Мотор», она стала одним из ключевых элементов «бережливого» производства.
5С – это популярный метод организации рабочего пространства, который помогает компании системно делать рабочее пространство безопасным, чистым и структурированным. Система 5С была разработана и впервые применена в послевоенной Японии компанией «Тойота Мотор», она стала одним из ключевых элементов «бережливого» производства.
Обычно к элементам 5С относятся:
Японское название |
Элемент 5С |
Краткое описание |
---|---|---|
|
СОРТИРОВКА |
Выберите то, что нужно для работы, а все остальное с рабочего места уберите. |
Seiton |
СОБЛЮДЕНИЕ ПОРЯДКА |
Расположите предметы так, чтобы их было взять, использовать и вернуть на место. |
Seiso |
СОДЕРЖАНИЕ В ЧИСТОТЕ |
Возьмите все грязное и бракованное и отмойте, почините или исключите из работы. |
Seiketsu |
СТАНДАРТИЗАЦИЯ |
Разработайте и внедрите визуальные стандарты, которым работники постоянно будут следовать. |
Shitsuke |
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ |
Поощряйте сотрудников находить оптимальные решения, берегущие их усилия. |
Примечание: на некоторых предприятиях в систему организации рабочего пространства 5С включают еще два принципа: СОХРАНЕНИЕ (здоровья работников) и СОХРАННОСТЬ (средств производства).
Все самое интересное и уникальное мы публикуем в альманахе «Управление производством». 300+ мощных кейсов, готовых к использованию чек-листов и других полезных материалов ждут вас в полном комплекте номеров. Оформляйте подписку и получайте самое лучшее!
Конкретно в пищевой промышленности принципы 5С могут применяться для повышения безопасности и качества продукции и предупреждения либо существенного снижения случаев ее загрязнения, которые сказываются на безопасности, чистоте и допустимости с точки зрения нормативных актов производимой, хранимой или перевозимой продукции.
Первоочередным достоинством системы 5С для пищевой промышленности является ее положительное влияние на Систему контроля безопасности пищевой продукции (СКБПП): по статистике, 85% связанных с безопасностью продукции инцидентов на предприятиях вызваны нарушением надлежащих производственных практик (GMP) (в том числе это касается санитарных стандартов), а не ошибками в плане ХАССП. Именно поэтому система 5С завоевала признание всей промышленной отрасли как способ лучше соответствовать СКБПП, нормативным актам, стандартам качества и безопасности пищевой продукции и требованиям потребителей.
Элемент 5С |
Краткое описание |
Примеры того, как элементы 5С могут помочь сократить недочеты в соответствии санитарным нормам GMP |
---|---|---|
СОРТИРОВКА |
Выберите то, что нужно для работы, а все остальное с рабочего места уберите. |
Выберите для каждой зоны и задачи необходимые уборочные инструменты и инвентарь. Учитывайте их эффективность, прочность, допустимость контакта с пищевой продукцией, гигиеничность конструкции, эргономичность, цвет и т. д. |
СОБЛЮДЕНИЕ |
Расположите предметы так, чтобы их было взять, использовать и вернуть на место. |
Храните уборочные инструменты и инвентарь на специально оборудованных подставках, настенных креплениях соответствующего цвета и / или силуэтных досках. Таким образом инструменты всегда будет легко найти и сразу же использовать; это минимизирует риск их повреждения и перекрестного загрязнения продукции. |
СОДЕРЖАНИЕ В |
Возьмите все грязное и бракованное и отмойте, почините или исключите из работы. |
Разработайте программу ухода за уборочными инструментами и инвентарем, которая бы включала очистку и дезинфекцию (методы и регулярность зависят от результатов оценки рисков), регулярный осмотр и замену. |
СТАНДАРТИЗАЦИЯ |
Разработайте и внедрите визуальные стандарты, которым работники постоянно будут следовать. |
Используйте настенные крепления соответствующего цвета или силуэтные доски, чтобы работники видели, где место какого инструмента. У силуэтных досок «силуэты» тоже могут быть цветными, чтобы сотрудники понимали, где что хранится. |
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ |
Поощряйте сотрудников находить оптимальные решения, берегущие их усилия. |
Обучите персонал принципам 5С и предпринятым для их соблюдения мерам GMP. Поощряйте сотрудников предлагать меры дальнейшего улучшения. |
Лучшие методы обеспечения |
Элемент(ы) 5С |
Стандартное применение 5С |
---|---|---|
Гигиеническое зонирование и контроль производственной среды |
|
Выделение специальных сотрудников, инструментов, формы и других ресурсов для разделения гигиенических зон: например, зон контроля патогенов и аллергенов; контроль санитарных и гигиенических условий в этих зонах. |
Управление производственными потоками |
|
Для полноценного оперативного контроля производственных потоков (от приемки до отгрузки), в том числе воздушных потоков, людей, оборудования, отходов на предприятии может оказаться разумной установка барьеров или выделение инструментов / помещений, благодаря которым минимизируется риск загрязнения продукции и предотвращаются серьезные аварии на предприятии. |
Контроль безопасности пищевой продукции и качественных рисков
|
Тактику 5С можно профилактически применять для программ GMP и ХАССП для предотвращения выживания, роста и / или распространения патогенов, которые могут плачевным образом сказаться на качестве и безопасности продукции. Основные риски для безопасности: микробы, аллергены, инородные тела. |
|
Принципы гигиеничности конструкции |
|
Пищевые предприятия, на которых есть в отношении гигиены зоны высокого и повышенного риска (в местах, где продукты обрабатывают, упаковывают или производят продукцию, готовую к употреблению) должна быть готовы к инвестициям в приспособления, оборудование и инструменты с гигиеничной конструкцией, которые легче мыть, дезинфицировать и хранить, чем обычные аналоги. |
Введение программы цветокодирования |
|
Цветокодирование подразумевает идею «визуального предприятия», на котором работнику легко найти нужный инструмент быстро. Это минимизирует риск перекрестного загрязнения, например, благодаря тому что инструменты одних цветов используются для контакта с пищевой продукцией и поверхностями, с которыми соприкасаются продукты питания, а инструменты других цветов используются для мытья полов и стоков. |
Хранение |
|
Настенные крепления и силуэтные доски – неотъемлемая составляющая программы контроля эффективности и гигиеничности уборочного инвентаря. Эффективное (цветокодированное) хранение чистящих инструментов помогает обеспечить хранение инструментов только в специально отведенных местах, снижая при этом трудозатраты. Системы хранения инвентаря также предотвращаются оставление инструментов на полу, где вероятность их испачкать, сломать или споткнуться об них наиболее высока. |
Цветовой план |
|
Цветовой план дает представление о предприятии, разделенном на различные цветовые зоны в зависимости от его нужд. Он также соотносит инвентарь и меня его использования, что можно распечатать и показывать аудиторам. Цветовые планы помогают сотрудникам держать инструменты на их местах в нужных зонах и убедиться, что для определенной задачи используется только специально предназначенный инвентарь. |
Уборка, дезинфекция и уход |
|
Регулярная очистка и дезинфекция всего |
Инструкции, шаблоны и алгоритмы для старта проекта LEAN вы можете найти в практическом руководстве по внедрению бережливого производства.
Сценарий #1: |
Сценарий #2: |
---|---|
Производитель «A» выпускает несколько видов муки, в том числе безглютеновых. Глютен является распространенным аллергеном и упаковки с мукой, в которой его быть не должно, помечаются для потребителей знаком «Не содержит глютена». Попадание этого вещества в безглютеновую продукцию представляет собой серьезную опасность и, по законам ЕС, должно предотвращаться, если у соответствующей продукции на упаковке есть маркировка «Не содержит глютена». |
Производственный отдел сталкивается с большими сложностями из-за попадания пластиковых щетинок с щеток в растопленный шоколад. |
Возможные санитарные проблемы:
|
Возможные санитарные проблемы:
|
Рекомендации 5С:
|
Рекомендации 5С:
|
Основные опорные точки |
Некоторые вопросы к размышлению |
---|---|
(a) |
|
(b) |
|
(c) |
|
(d) |
|
Типовые инструкции, шаблоны и алгоритмы для внедрения системы 5S вы можете найти в практическом руководстве по внедрению 5S.