Производительность труда 07 октября 2020 Портал "Управление производством" 0 комментариев

Пищевая промышленность: лидеры России по производительности труда

Мы продолжаем публиковать итоги Всероссийской премии «Производительность труда: Лидеры промышленности России – 2020» (далее – «Премия»), которая была организована и проведена Деловым порталом «Управление производством». Представленные в этом обзоре данные уникальны, а цифры способны произвести впечатление.

Эссен Продакшн АГ – №1 по производительности труда в пищевой промышленности России

С ранее опубликованными материалами вы можете ознакомиться здесь:

Вашему вниманию – первая номинация в этой отрасли: «Лидеры по производительности труда», две другие («Лидеры по росту производительности труда за год» и «Лидеры по росту производительности труда за три года») будут представлены в отдельной статье.

В этом обзоре, кроме данных предприятий, мы расскажем вам и о практическом опыте нескольких компаний. К сожалению, формат публикации диктует нам вполне определенные ограничения, больше информации по этой теме вы можете почерпнуть из уже опубликованных статей в нашем альманахе «Управление производством» и у нас на портале.

Все самое интересное и уникальное мы публикуем в альманахе «Управление производством». 300+ мощных кейсов, готовых к использованию чек-листов и других полезных материалов ждут вас в полном комплекте номеров. Оформляйте подписку и получайте самое лучшее!

КРАТКО О ПРЕМИИ

Показатель производительности труда является одним из важнейших при оценке эффективности экономики. Он показывает, насколько рационально предприятие использует свои трудовые ресурсы, и опосредованно сигнализирует о том, насколько современным парком оборудования оно обладает, какие технологии использует, насколько разумно ведет бизнес. И у российских предприятий, как сходятся все эксперты, в этой области имеется огромный потенциал.

Дать предприятиям точку отсчета и актуальные данные для бенчмаркинга, выявить лидеров и показать, к чьему опыту стоит присмотреться, и призван этот проект.

Премия по производительности – ежегодный проект, старт которому был дан в 2015 году. В процессе работы были изучены данные более 5000 промышленных предприятий России, их совокупная выручка составила более 50% ВВП России, количество сотрудников – более 5 млн человек. Анализ столь большого объема данных позволяет нам предложить читателям достаточно полную картину ситуации с производительностью труда в разных отраслях, а также динамику изменения показателя за последние годы.

Методика проведения Премии представлена в конце этой статьи.

Представленные ниже данные подготовлены специально для читателей портала «Управление производством».

Номинация № 1. ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ: ЛИДЕРЫ ПО ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТИ ТРУДА ЗА 2019 ГОД

№	Компания	Производительность 2019, млн.руб./чел./год	Регион
1	Эссен Продакшн АГ, основное направление	18,93	Республика Татарстан
2	Молочный комбинат "Воронежский"	17,96	Воронежская область
3	Павловский молочный завод	16,18	Нижегородская область
4	ОРИМИ (группа компаний "Орими")	15,72	Ленинградская область
5	Сагуновский мясокомбинат	9,88	Воронежская область
6	АЯН	9,82	Республика Хакасия
7	Атмис-сахар	9,73	Пензенская область
8	Тульская макаронная фабрика	9,65	Тульская область
9	Тульский молочный комбинат	9,21	Тульская область
10	ЭКСТРА М	9,12	Москва
11	Тамбовское спиртоводочное предприятие "Талвис"	8,57	Тамбовская область
12	Брянский молочный комбинат	8,39	Брянская область
13	Эссен Продакшн АГ, кондитерское направление	8,33	Республика Татарстан
14	Зеленодольский молочноперерабатывающий комбинат	7,36	Республика Татарстан
15	Томское пиво	6,76	Томская область
16	Микояновский мясокомбинат	6,40	Москва
17	Молочный комбинат "Пензенский"	6,35	Пензенская область
18	Бутурлиновский мелькомбинат	6,34	Воронежская область
19	Макаронно-кондитерское производство	6,06	Белгородская область
20	Ястро	5,91	Омская область
21	Чишминский сахарный завод	5,76	Республика Башкортостан
22	Алексеевский молочноконсервный комбинат	5,75	Белгородская область
23	Грязинский пищевой комбинат	5,72	Липецкая область
24	Чувашхлебопродукт	5,41	Республика Чувашия
25	Уссурийский бальзам	5,04	Приморский край
26	Балашовский комбинат хлебопродуктов	5,00	Саратовская область
27	Омская макаронная фабрика	4,96	Омская область
28	РУССКИЙ ПРОДУКТ	4,88	Калужская область
29	Старожиловский молочный комбинат	4,85	Рязанская область
30	Кондитерский концерн Бабаевский	4,80	Москва
31	Сергиево-Посадский мясокомбинат	4,78	Московская область
32	Пивобезалкогольный комбинат "Крым"	4,77	Республика Крым
33	Молочный завод "Гиагинский"	4,60	Республика Адыгея
34	Алтайские макароны	4,50	Алтайский край
35	Буденновскмолокопродукт	4,29	Ставропольский край

ТРАНСФОРМАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ СИСТЕМЫ ПИВОВАРЕННОЙ КОМПАНИИ: ОТ LEAN TPM К CARLSBERG EXCELLENCE

Начиная с 2013 года пивоваренная компания «Балтика» неоднократно делилась у нас на портале своим опытом построения производственной системы на основе инструментов ТРМ (total productive maintenance — всеобщее обслуживание оборудования), которую назвали в то время Lean TPM. Приставка Lean была взята из производственной системы, которая развивалась в Carlsberg Group (группе компаний «Карлсберг»). И таким образом две системы были объединены в одну. Уже тогда в компании задумывались над собственным названием, наконец пришло время для этого, и появилась Carlsberg Excellence. Что же ещё изменилось в производственной системе, кроме названия?

С целью структурирования системы непрерывных улучшений в 2018 году был пересмотрен подход к Lean TPM (рис. 1).

Структура Lean TPM

Зачем это было нужно? Зачем компании нужна ее собственная производственная система, ведь можно заимствовать опыт любой западной компании? Однако наша практика показывает, что когда люди участвуют в разработке системы, они считают её собственной и принимают свою разработку охотнее, чем что-то навязанное с опытом других компаний.

Наша обновлённая производственная система получила название Carlsberg Excellence. Сегодня модель производственной системы компании структурирует систему непрерывных улучшений, интегрирует усилие всех колонн, фокусирует серьезное внимание на развитии людей и достижении результата. На рис. 2 представлена обновлённая структура Carlsberg Excellence.

Структура Carlsberg Excellence

О фундаменте производственной системы Балтики, ее системе управления результативностью, о ее опыте перехода от процесса подтверждения результативности к Gemba Walk, а также структуре высокоэффективной организации (high performance organization — HPO) вы можете узнать больше здесь: Трансформация производственной системы пивоваренной компании

Инструкции, шаблоны и алгоритмы для старта проекта LEAN вы можете найти в практическом руководстве по внедрению бережливого производства.

№	Компания	Производительность 2019, млн.руб./чел./год	Регион
36	Консервный завод «Саранский»	4,28	Республика Мордовия
37	Группа Черкизово	4,27	Москва
38	Тацинский молочный завод	4,23	Ростовская область
39	Московская кондитерская фабрика "Красный Октябрь"	4,19	Москва
40	Царицыно	3,89	Москва
41	Русская пивоваренная компания "Хмелёфф"	3,87	Рязанская область
42	Кондитерский комбинат "Кубань"	3,75	Краснодарский край
43	Молочный комбинат "Южно-Сахалинский"	3,67	Сахалинская область
44	Кондитерская фабрика "Ударница"	3,33	Москва
45	Консервсушпрод	3,32	Брянская область
46	Зеленокумский пивоваренный завод	3,30	Ставропольский край
47	Череповецкий мясокомбинат	3,19	Вологодская область
48	Ульяновсксахар	3,17	Ульяновская область
49	Елабужский мясоконсервный комбинат	3,08	Республика Татарстан
50	Сладонеж	2,97	Омская область
51	ТОРГОВЫЙ ДОМ "ЗОЛОТАЯ СОВА"	2,89	Кемеровская область
52	Томаровский мясокомбинат	2,77	Белгородская область
53	Народное предприятие "Архангельскхлеб"	2,72	Архангельская область
54	Биохим	2,67	Тамбовская область
55	Сормовская кондитерская фабрика	2,67	Нижегородская область
56	Ставропольский пивоваренный завод	2,63	Ставропольский край
57	Йошкар-Олинская кондитерская фабрика	2,28	Республика Марий Эл
58	Воронежская кондитерская фабрика	2,18	Воронежская область
59	Булочно-кондитерский комбинат	2,12	Республика Татарстан
60	Южуралкондитер	2,07	Челябинская область
61	Кондитерская фирма "ТАКФ"	2,03	Тамбовская область
62	Благовещенская кондитерская фабрика "Зея"	1,93	Амурская область
63	Армавирский хлебопродукт	1,92	Краснодарский край
64	Мелеузовский сахарный завод	1,75	Республика Башкортостан
65	Белокрестский маслозавод	1,70	Вологодская область
66	Тульская кондитерская фабрика "Ясная Поляна"	1,66	Тульская область
67	Бирюлевский мясоперерабатывающий комбинат	1,58	Москва
68	Кондитерско-макаронная фабрика "Краскон"	1,56	Красноярский край
69	Алкон	1,47	Новгородская область
70	Казанский хлебозавод №3	1,42	Республика Татарстан

БЕРЕЖЛИВОЕ ПРОИЗВОДСТВО НА ИШИМСКОМ МЯСОКОМБИНАТЕ: ЭФФЕКТИВНОСТЬ +14% ЗА 1,5 МЕСЯЦА

Сегодня на базе Ишимского мясокомбината, дочернего предприятия Агрохолдинга «Юбилейный», ведется внедрение бережливого производства. Об одном из проектов рассказал директор ООО «Ишимский мясокомбинат» Иван Рыбаков.

– Для достижения плановых показателей разработан ряд мер. Детальному анализу подвергнуты все бизнес-процессы и их ступени. Таких ступеней, или операций, порядка десяти, и на каждую из них сотрудник затрачивает силы и время.

Об эффективности системы уже можно судить после проведения первичного анализа производства в разделочном цехе. Разделка туши происходит на два этапа: жиловка (отделение мяса от костей) и обвалка (разделение по сортам).

Производительность обвальщиков составляла 2,4 тонны за смену. При этом возникали периоды вынужденного простоя порядка 10 минут, когда приходилось ждать жиловщиков. В итоге обвальщики покидали рабочие места по окончании смены, а жиловщикам приходилось задерживаться, чтобы обработать плановый объем сырья. Сырье оставалось переходящим остатком на следующий день.

Бережливое производство направлено на то, чтобы сбалансировать нагрузку, избежать простоев и излишков. По итогам аудита приняли решение: уменьшить количество обвальщиков и перераспределить нагрузку. В итоге часть функций жиловщиков передали обвальщикам, что позволило повысить эффективность работы цеха на 14%. Производительность последних осталась на прежнем уровне, но их трудовой день стал равен продолжительности смены. И это за полтора месяца.

Узнать больше об этом проекте: Бережливое производство на Ишимском мясокомбинате: Эффективность +14% за 1,5 месяца

Типовые инструкции, шаблоны и алгоритмы для внедрения системы 5S вы можете найти в практическом руководстве по внедрению 5S.

Методика проведения

Методика проведения Премии по производительности не изменилась: базой для проведения Премии являлись данные анкет, предоставленных предприятиями, а также данные, полученные из открытых источников (ежеквартальная и годовая отчетность предприятий). Для расчета производительности использовались показатели выручки и среднесписочной численности предприятий за 2019-2018 годы.

Формула расчета производительности труда (1):

Производительность труда (млн руб./ чел. в год) = годовая выручка (млн руб) / численность персонала (чел.), (1)

Формула расчета роста производительности труда (2):

Рост производительности труда (%) = Производительность труда 2019 (млн руб./ чел. в год) - Производительность труда 2018 (млн руб./ чел. в год) / Производительность труда 2017 (млн руб./ чел. в год) х 100%, (2)

От возможности обеспечить производительность труда на уровне мировых лидеров зависит способность предприятий отвечать на вызовы рынка. Сегодня компании не могут позволить себе работать неэффективно. Но успешность решения этих задач невозможна без полной и актуальной информации. Только зная реальное положение дел в отрасли и экономике в целом, имея возможность сравнивать себя с другими можно принимать взвешенные решения и разрабатывать продуманные стратегии по повышению производительности труда. Мы надеемся, итоги премии станут ценным инструментом в вашей работе и помогут обрести новые цели и достойные примеры.

Мы открыты для сотрудничества со всеми компаниями, желающими принять участие в Премии в следующем году, а также организациями и ведомствами, готовыми оказать поддержку этому проекту. Ваши предложения и вопросы Вы можете присылать нам на адрес info@up-pro.ru (просьба указать тему письма – «Премия по производительности»).